Friterade ansjovisfilér med risotto och rödbetssås (4p).

Sås:
1 st. rödlök
2 st. färska rödbetor
3 msk olivolja ex.virgin
2 msk vittvinsvinäger
3 dl. vatten
2 msk. kycklingfond
1 kvist fransk dragon
Maizena till redning

Risotto:
2 st. schalottenlökar
1 st. röd paprika
25 gr. osaltat smör
2,5 dl. vatten
1,5 dl. grädde
0,5 dl. ansjovisspad
1 msk. köttbuljong
2 dl. ris

Till fritering:
12-16 ansjovisfiléer
1 liter olja

Till panering:
Mjöl
Ägg
Ströbröd


Sås:
Skala och hacka rödlök och rödbetor fint och fräs det i olivoljan (i en lagom stor kastrull) häll på vinäger, vatten samt kycklingfonden, koka ihop i ca. 15 min.
Red lätt med maizenan och sila, hacka dragonen snusfint och vänd i den strax före serveringen salta och peppra med vitpeppar från kvarnen.

Risotto:
Skala och hacka schalottenlöken och paprikan fint och fräs det i smöret.Tag i riset, blanda runt och tillsätt vatten, grädde, köttbuljong och ansjovisspad och låt koka tills riset känns mjukt ca. 15-20 min. Salta och peppra från kvarnen.

Garnering:
Tunna skivor av morot som blancherats och friterats i rapsolja.