Halstrad Sejrygg med mandelpotatiscrouqetter.

300 gr. sejrygg filé
3 stora mandelpotatisar
3 msk. mjölk
50 gr. smör
2 st. hackade schalottenlökar
2 dl. mjöl
2 st ägg
2 dl. ströbröd ( ej sött )
3 msk god Japansk soya
100 gr smör
2 klyftor vitlök
1 st. citron
3 kvistar persilja
1/2 dl. kaprisbär
1/2 dl. oliver
2 st. tomater
Lite strösocker


Skala mandelpotatisen och koka den försiktigt i osaltat vatten, skala, hacka schalottenlöken fint, sautera den försiktigt i smör utan att den tar färg. Häll av den färdigkokta potatisen och låt den ånga av någon minut, rör sönder den med en ballongvisp, tillsätt smöret, mjölken, den sauterade schalottenlöken och smaka av med salt, vitpeppar och en nypa strösocker.
Låt purén kallna, forma sedan som små korkar och panera i mjöl, uppvispat ägg och skorpmjöl.

Skala och riv vitlöken på den fina sidan av rivjärnet, riv även citronen på samma sida, strimla persiljan, kärna ur oliverna och skär dom i klyftor, kärna ur tomaterna och skär tomatköttet
i fina tärningar.

Bryn smöret och lägg i vitlöken, citronzestet samt persiljan låt stå någon minut sila sedan av smöret och tillsätt soyan i smöret, vid serverinen värms oliver, kaprisbär och tomatköttet i smöret.

Salta, peppra och halstra sejen i lite olivolja med skinnsidan ner, stek färdigt i ugnen på 175° ca. 10 min. Fisken skall ha en kärntemp på 53 ° på tjockaste stället. Har ni ingen termometer så stick med en sticka i fisken, glider den igenom utan motstånd så är fisken färdig.

Fritera dom panerade crouqetterna i matolja (160°-170°) tills dom blir gyllenbruna. Är ni osäker på friteringstemp. lägg i en liten bit bröd och om det börja fritera så är det lagom temp.
(OBS! ha alltid ett lock tillhands att lägga på kastrullen om oljan skulle koka över).

(Recept Jacob Holmström)