Färsk pasta med grönsaker och pesto.

5-600 gr. färsk pasta. Går bra med vilken sort som helst.
200 gr. blandade grönsaker t.ex. champinjoner,
paprika, haricots-vert, morötter m.m.
2 msk. olivolja av god sort.

Persilje pesto:
3 dl mild olivolja
1 tsk. vinäger
1 vitlöksklyfta
75 gr bladpersilja
50 gr. Kvibille cheddarost
2 msk. rostade solrosfrö
Salt & nymald vitpeppar


Koka pastan 2 min. i saltat vatten.
Ansa och skär grönsakerna i fina bitar, blanchera dom som är hårda.

Pesto:
Lägg alla ingredienserna (utom osten) i en mixer och mixa tills allt blivit slätt och persiljan fällt ut den gröna färgen. Häll upp i en skål, riv och blanda i osten.

Värm upp en vid panna och häll i olivoljan (2 msk.) fräs grönsakerna några minuter, vänd i pastan och servera med ett par matskedar persiljepesto över.

Tips:
Det går utmärkt att servera med t.ex. räkor, musslor, tärnad skinka eller annat gott.